🌿 Galgant – Die thailändische Ingwerwurzel mit Tiefe
Galgant (thailändisch: ข่า „Kha“) ist eine der wichtigsten Wurzeln in der thailändischen Küche – besonders bekannt als zentraler Aromageber in Tom Yum und Tom Kha Gai. Auch wenn Galgant optisch an Ingwer erinnert, ist er geschmacklich deutlich eigenständiger und nicht durch herkömmlichen Ingwer zu ersetzen.
Was ist Galgant?
Galgant gehört zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) und ist in Südostasien beheimatet. Die Rhizome (Wurzelausläufer) sind außen hellbraun, innen weißlich bis leicht rötlich, faserig und härter als Ingwer.
In der Thai-Küche wird vor allem Großer Galgant (Alpinia galanga) verwendet – nicht zu verwechseln mit dem kleineren, schärferen Chinesischen Galgant.
Geschmack & Aroma
Galgant schmeckt:
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zitronig-frisch,
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leicht scharf,
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pfeffrig,
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mit einem kühlenden, fast mentholartigen Nachgeschmack.
Im Vergleich zu Ingwer ist Galgant weniger süßlich und deutlich intensiver – er gibt Suppen und Currys eine charakteristische Tiefe.
Verwendung in der Thai-Küche
Galgant ist ein zentraler Bestandteil in:
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Tom Yum Suppe
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Tom Kha Gai (Kokos-Huhn-Suppe)
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Grüner & Roter Currypaste
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Marinaden & Brühen
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Thai-Dips und Saucen
Er wird meist in Scheiben geschnitten mitgekocht – nicht mitgegessen, sondern wie Lorbeerblatt entfernt. In Pasten wird er fein zerstoßen oder püriert.
Galgant - Thai Restaurant Frankfurt
Gesundheit & Wirkung
In der traditionellen asiatischen Medizin (u. a. TCM) wird Galgant verwendet bei:
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Verdauungsproblemen
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Erkältungen & Schleimlösung
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Entzündungen
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Appetitlosigkeit
Er enthält ätherische Öle, Flavonoide und Antioxidantien.
Einkauf & Lagerung
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Frisch: In Asia-Märkten erhältlich (ähnlich wie Ingwer)
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Getrocknet: In Scheiben oder Pulverform – weniger aromatisch
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Tiefgekühlt: Sehr gute Alternative zur frischen Wurzel
Frischer Galgant hält sich im Kühlschrank etwa 1–2 Wochen, eingefroren deutlich länger.
Ersatz für Galgant?
Ingwer ist kein vollwertiger Ersatz!
Wenn Galgant nicht verfügbar ist, kann man eine Kombination aus Ingwer + Limettenschale oder Zitronengras nutzen – doch das Aroma bleibt anders.
Für authentischen Geschmack ist echter Galgant essenziell – besonders in Tom Yum.
❓Häufige Fragen zu Galgant – Thai Restaurant Frankfurt
Über den Autor:
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