🌿 Zitronengras -Frische & Zitrusaroma in der Thai-Küche
Zitronengras (thailändisch: ตะไคร้ – Takrai) ist eine der wichtigsten Zutaten in der südostasiatischen Küche – besonders in Thailand, wo es in Suppen, Currys, Tees und Marinaden eingesetzt wird. Der unverwechselbare zitronig-frische Duft des Zitronengrases verleiht Gerichten ein markantes Aroma, das mit frischer Zitrone allein nicht nachbildbar ist.
🌾 Was ist Zitronengras?
Zitronengras ist ein mehrjähriges Süßgras, das vor allem in tropischen Regionen wie Thailand, Vietnam und Indonesien wächst. Verwendet werden die fleischigen unteren Stängel, die – zerstoßen oder fein geschnitten – beim Kochen ihr ätherisches Öl freigeben.
Die Pflanze ist robust, aromatisch und wegen ihres hohen Citral-Gehalts bekannt – einem ätherischen Öl mit starkem Zitronenaroma.
Geschmack & Duft
Zitronengras ist:
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zitronig-frisch,
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leicht süßlich,
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dezent scharf,
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ätherisch und klar,
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weniger sauer, aber aromatischer als Zitrone oder Limette.
Der Duft entsteht erst richtig durch Zerschneiden oder Zerstoßen des frischen Stängels.
Verwendung in der Thai-Küche
Zitronengras ist unverzichtbar in:
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Tom Yum
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Tom Kha Gai
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Currypasten (rot, grün, gelb)
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Marinaden für Fisch, Fleisch & Tofu
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Reisgerichten und Tees
👉 Meist wird Zitronengras in groben Stücken mitgekocht und später entfernt, oder in Pasten fein verarbeitet. Für Dressings oder Dips wird es fein geschnitten oder püriert.
Zitronengras - Thai Restaurant Frankfurt
Einkauf & Lagerung
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Frisch: Asia-Läden, größere Supermärkte oder Wochenmärkte
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Tiefgekühlt: Fast gleichwertig – sehr aromatisch
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Getrocknet: Nur bedingt geeignet (für Tee), schwächer im Aroma
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Paste: Praktisch für schnelle Küche, aber oft Zusatzstoffe enthalten
💡 Tipp: Ganze Stängel lassen sich sehr gut einfrieren und halten sich monatelang.
❓ Häufige Fragen zu Zitronengras – Thai Restaurant Frankfurt
Über den Autor:
Chikei Yung ist zertifizierter Ernährungsberater mit Spezialisierung auf asiatische Küche – insbesondere vietnamesische, chinesische und pflanzenbasierte Ernährung. Seine fachlichen Qualifikationen umfassen unter anderem:
Spezialisierung auf: vegane Ernährung, Sporternährung, Kinder- und Jugendernährung sowie Ernährung im Säuglings- und Kleinkindalter
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