🌶️ Currypaste -Das aromatische Fundament thailändischer Gerichte
Currypaste (Thai: พริกแกง – Prik Gaeng) ist das aromatische Herz vieler Thai-Gerichte. Sie bildet die geschmackliche Grundlage für Currys, Suppen und Pfannengerichte – intensiv, komplex und charakteristisch für die thailändische Küche. Ob rot, grün oder gelb – jede Sorte hat ihre eigene Schärfe, Farbe und Würze.
Was ist Currypaste?
Currypaste ist eine frische Gewürzmischung aus:
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Chilis (frisch oder getrocknet)
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Kräutern wie Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter
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Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kurkuma
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Zwiebel, Knoblauch, Garnelenpaste (bei traditionellen Varianten)
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Öl, Salz und gelegentlich Schalotten oder Zucker
Die Paste wird im Mörser zerstoßen oder industriell fein verarbeitet. Anders als indisches Currypulver ist sie feucht, stark konzentriert und nicht zum Löffeln geeignet – sondern als Kochbasis.
🔴🟢🟡 Welche Arten von Currypasten gibt es?
| Farbe | Hauptzutaten & Eigenschaften |
|---|---|
| Rote Paste | Getrocknete rote Chilis, milder als grün, wärmer im Aroma |
| Grüne Paste | Frische grüne Chilis, sehr scharf, kräuterig-frisch |
| Gelbe Paste | Kurkuma, Kreuzkümmel, milder, leicht süßlich & erdig |
| Massaman-Paste | Zimt, Kardamom, Sternanis – persisch beeinflusst |
| Panang-Paste | Nussiger, dicker, weniger scharf – ideal für cremige Currys |
Verwendung in der Thai-Küche
Typische Gerichte mit Currypaste:
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Rotes Curry mit Hähnchen oder Ente
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Grünes Curry mit Aubergine & Thai-Basilikum
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Massaman Curry mit Kartoffeln & Erdnüssen
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Panang-Curry mit Rind oder Tofu
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Tom Yum Suppe mit roter Paste als Grundlage
👉 Currypaste wird zunächst in etwas Öl angebraten, bevor Kokosmilch, Gemüse oder Fleisch hinzugefügt werden – so entfaltet sich das volle Aroma.
Currypaste - Thai Restaurant Frankfurt
Ernährung & Varianten
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Vegan/vegetarisch: Nur ohne Garnelenpaste (z. B. selbstgemacht oder spezielle Marken)
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Glutenfrei: Je nach Hersteller – Zutatenliste prüfen
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Low Carb: Ja – keine Kohlenhydrate, aber je nach Gericht beachten
Currypasten enthalten viele ätherische Öle, Antioxidantien und natürliche Aromen – ideal für würzige Gerichte mit Tiefgang.
Einkauf, Lagerung & Tipps
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Im Glas oder in Folienpackung erhältlich
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Nach Anbruch kühl lagern (am besten im Schraubglas)
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Haltbarkeit: Im Kühlschrank mehrere Wochen, tiefgekühlt sogar Monate
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Markenempfehlung: Mae Ploy, Aroy-D, Cock Brand
💡 Tipp: Kleine Portionen in Eiswürfelform einfrieren – perfekt für 1-Portionengerichte!
❓Häufige Fragen zu Currypaste – Thai Restaurant Frankfurt
Über den Autor:
Chikei Yung ist zertifizierter Ernährungsberater mit Spezialisierung auf asiatische Küche – insbesondere vietnamesische, chinesische und pflanzenbasierte Ernährung. Seine fachlichen Qualifikationen umfassen unter anderem:
Spezialisierung auf: vegane Ernährung, Sporternährung, Kinder- und Jugendernährung sowie Ernährung im Säuglings- und Kleinkindalter
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