🐟 Fischsauce (Nam Pla) – Herzhaft-würzige Tiefe der Thai-Küche
Fischsauce (thailändisch: น้ำปลา – Nam Pla) ist eines der zentralen Würzmittel der thailändischen Küche. Sie verleiht Gerichten eine tief umamiartige, salzige Note, die durch kein anderes Gewürz ersetzt werden kann. In Thailand wird sie so selbstverständlich verwendet wie in Europa Salz – sei es in Currys, Dips, Suppen oder sogar in Dressings.
Was ist Fischsauce?
Fischsauce wird durch natürliche Fermentation von kleinen Fischen (meist Anchovis) mit Salz hergestellt. Nach mehreren Monaten Reifezeit entsteht eine bernsteinfarbene Flüssigkeit mit intensiver Würzkraft.
Die Zutatenliste ist meist schlicht: Fisch, Salz und manchmal Wasser. Hochwertige Fischsaucen enthalten keine Zusatzstoffe.
Geschmack & Aroma
Fischsauce riecht intensiv – manchmal sogar abschreckend – doch beim Kochen entsteht ein:
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tief würziger Umami-Geschmack,
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herzhaft-salzige Basis,
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leicht nussig-fermentierte Note.
Sie hebt den natürlichen Geschmack anderer Zutaten hervor, ohne selbst in den Vordergrund zu treten – vergleichbar mit Sojasauce, aber komplexer.
Verwendung in der Thai-Küche
Fischsauce wird vielseitig eingesetzt:
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In Currys und Suppen: z. B. Tom Yum, Tom Kha Gai
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Für Wokgerichte und gebratenen Reis
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In Salaten wie Som Tam
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Für Dips und Dressings: z. B. Nam Jim oder Nuoc Cham (vietnamesisch)
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Als Tischwürze – wie bei uns Salz oder Sojasauce
💡 Tipp: Nie pur kosten, sondern immer im Gericht probieren – sonst wirkt sie zu intensiv.
Fischsauce – Thai Restaurant Frankfurt
Gesundheit & Nährwerte
Fischsauce enthält:
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Wenig Kalorien
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Natürliche Aminosäuren (z. B. Glutamat) – verantwortlich für den Umami-Geschmack
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Kein Zucker, kein Fett, keine Kohlenhydrate
Sie ist zwar salzreich, wird aber sparsam verwendet – meist wenige Tropfen pro Portion.
Einkauf, Qualität & Lagerung
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Hochwertige Marken: z. B. Megachef, Red Boat, Squid Brand
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Zutatenliste prüfen: Nur Fisch & Salz = gutes Zeichen
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Veganer Ersatz: Soja-Fischsauce oder fermentierte Shiitake-Alternativen
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Lagerung: Ungeöffnet monatelang haltbar, geöffnet kühl und dunkel lagern
💡 Faustregel: Je heller und klarer, desto feiner das Aroma.
❓ FAQ zu Fischsauce – Thai Restaurant Frankfurt
Über den Autor:
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Spezialisierung auf: vegane Ernährung, Sporternährung, Kinder- und Jugendernährung sowie Ernährung im Säuglings- und Kleinkindalter
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